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湯葉の蒸しあんかけ
使い勝手の良さと濃厚な味わい生ゆば

 ‖料理長様から嬉しいお言葉を頂戴いたしました
北海道 函館市 懐石の里・煌(キラ)
 「懐石」と言いましても、フレンチやイタリアンの手法も取り入れたモダンな趣向で
 料理を創作しております。
 取り寄せてみるとトロっとした質感と程よい柔らに満足いたしました。。
 以前使用していた湯葉は固さにムラがあったのですが、御社の製品は均一しており、
 この点も安心いたしました。
 「とろ湯葉刺と鯛の昆布〆」という一品で今月の向付に使用しております。

北海道 札幌市 メタボ居酒屋・根っこ様
 「昔ながらのゆば」は本当に美味しかったです。
 「冷凍平湯葉」は弾力があり、フィルムに入っているので扱いやすいです。
 食感もツルツルして以前京都から仕入れていた引き上げ湯葉とは違っていました。
 日持ちがするのが私にとって一番で、ロスが少なくて済みます。

長野県 大町市 ホテル・夢の湯様
 「冷凍なまゆば」は、冷凍でありながらパサパサ感がなく良いです。

富山県 魚津市 和の膳・うらら様
 昔ながらのゆばは、コクがあり絶品で、日持ちも長く重宝してます。

福井県 越前市 魚善様
 あったか茶碗蒸しに最適です。
 ゆば豆乳・だし卵・あんの三段の味が楽しめます。
 コツは最後に山葵をトッピングすることです。
 地元で有名な湯葉を使用することでお客様の安心を得ています。

福井県 鯖江市 みどりや様
 仕出し料理の、煮物のあしらいに大変重宝しています。
 手作り感がある、美味しい煮湯葉が再現されています。
 年中使っていますが、アキがこない味です。

東京都 中野区 ラ・ブランシェ様
 生ゆばとオクラの、ヘルシーサラダが大好評です。
 柚子風味の和風ドレッシングとの相性もとても良いと思います。
 ニュージーランド・マルボロの白ワインといっしょに・・美味しいです。

福井県 鯖江市 京風庵芳家様
 今まで京都で湯葉を調達してましたが、
 地元で湯葉が調達できるようになって便利になりました。
 京都イコール美味しいと言う認識が変わりました。

秋田県 仙北郡 いずみ庵様
 8月3日にそば屋を開業しました。
 そば懐石の前菜として「湯葉刺し」に利用しています。
 お蔭様で、話題の一品となる気がします。
 これからもよろしくお願いします。

東京都 小平市 (株)楽膳様
 個人的に食べてみて美味しかったので、
 湯葉刺しとして、メニューにしました。
 業務用ではパサパサした湯葉が多いですが、
 かわさきさんの生湯葉は、味も濃く好評です。

福井県 越前市 魚善様
 冷やし茶碗蒸に1カップ分使います。
 出汁は昆布ベースで豆乳との相性も良く、
 豆乳茶碗蒸(ゆば入り)という名前で、名物料理になりました。

兵庫県 神戸市 寿し秀様
 蒸し物として使っています。
 白身魚(甘鯛)と季節の花麩や野菜、
 昆布ベースのだしにトロミを加え、蒸したものにたっぷりかけます。

福岡県 大宰府市 割烹おたふく様
 お重の高級お弁当仕出しに使用します。
 解凍しそのまま盛り付けられるので大変便利です。
 ずっと使っていますが、今だにお客様の受けも良いです。

和歌山県 和歌山市 料理旅館あたらし屋様
 皿盛りの煮つけに、盛り付けるだけです。
 時間のかかる煮湯葉を簡単に使えます。
 湯葉にはやかましい関西圏ですが、手作り感いっぱいで好評です。

福井県 越前市 お料理/魚善様
 高濃とろゆばを使ってのスイーツは女性のお客様に大好評
 シャンパングラスに盛り とろける黒蜜をかけます。
 ウエハースとブルーベリージャムをトッピング デザートとして。

・神奈川県 海老名市 蕎麦と豆腐の店/国分寺そば様
 湯葉刺しなどに利用しますが、うまいの一言です。
 昔ながらのゆばは、とろりとした食感と、くみ上げにない濃厚な
 湯葉の味がすばらしいと思います。

北海道 函館市 創作料理/懐石の里・煌(キラ)
 「懐石」と言いましても、フレンチやイタリアンの手法も取り入れたモダンな
 趣向で料理を創作しております。
 取り寄せてみるとトロっとした質感と程よい食感に満足いたしました。
 以前使用していた湯葉は固さにムラがあったのですが、
 御社の製品は均一しており、この点も安心いたしました。
 「とろ湯葉刺と鯛の昆布〆」という一品で今月の向付に使用してます。

・東京都 中野区 葡萄酒と旬創菜/枝=LaBranche
 枝=LaBrancheの人気メニュに「生ゆばとオクラのサラダ」があります。
 和風のサラダですがワインにもよく合い紹介当初から人気を誇り続けています。
 最近は特に美味しい湯葉屋さんを見つけ、中身の湯葉もグレードアップです。
 美味しい湯葉屋さんの名前は「ゆば細工のかわさき」さんです。

・長野県 大町市 立山・黒部アルペンリゾート/ホテル夢の湯様
 蓋物小鉢 「生湯葉の金山寺みそ添え」 生湯葉金山寺みそ共に
 お取り寄せの逸品です。

・山口県 光市 陶器と軽食の店/海商館
 美味しい引き上げ湯葉を短冊に切り
 お吸い物の具として使っています。

・福井県 福井市 カウンター鮨/初味寿司本店様
 当店自慢の「ゆばにぎりすし」として好評を頂いています。
 また、から揚げにして冷やし、つめたいギンアンをかけた、
 冷やし揚げ出し湯葉も人気メニューの一つです。

・福岡県 福岡市 湯葉と四季彩膳/日本料理・一水様
 湯葉懐石に利用させていただいています。

越前ゆば/規模では京都や日光に遠く及びませんが、プロの料理人が選ぶ本格的な湯葉です
〜越前かに・越前うに・越前そば・鯖のへしこ・・などなど 旨いものが多い田舎町です〜

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